肝的主要功能是分解毒物、降解化学物的毒性。肝是不会储存毒药、化学物，除非有脂肪肝，毒素就积存在脂肪细胞中。当肝发炎，会形成疤痕组织、肝硬化、肝脏受损等各种病症。最佳食物保健肝功能、最有效解毒的食物可以起到清肝作用。

        详细谈一谈肝在人体的功能：解毒功能；产生胆汁（bile），胆汁是清洁剂，帮助分解脂肪、吸收脂肪的营养素；肝分泌重要激素，包括IGF-1（类胰岛素生长因子1）类似生长激素，生长激素由脑垂体（pituitary gland）制造送到肝脏，通过肝起作用。IGF-1当做生长激素的延伸，它们执行相似的功能，帮助燃烧脂肪。IGF-1也是合成代谢激素（anabolic hormone）帮助长肌肉、长蛋白质，还可以燃烧身上储存的脂肪、储存糖作为燃料。

        肝会分泌类固醇激素（steroid hormones），包括雌激素（estrogen）、黄体素（progesterone）、睾固酮（testosterone）、维生素D3（类似激素作用，但归类为维生素）。另一种性激素是皮质醇，体内主要抗炎激素，帮助适应压力的主要激素，缺乏皮质醇身体会不适应压力，会感到非常紧张。血液中80%的皮质醇来自肝脏，所有类固醇激素都来自胆固醇（cholesterol），所以，肝主要分泌胆固醇和这些激素。而人却通过吃药来降低胆固醇，例如他汀类药物（statins），那么这样的话对肝分泌的激素产生什么影响？会使肝无法分泌激素，产生各种病症。肝制造大部分胆固醇是饮食中的糖制成，碳水制造胆固醇，胆固醇会制造某些蛋白质，这些蛋白质是体内运输工具，运输胆固醇、雌激素、睾酮、各种激素，因胆固醇制成的激素，不好通过血液，肝脏把它们包裹在蛋白质里，以便运输，肝脏像邮局打包一样将蛋白质和激素运输到全身，这些蛋白质运输激素，缓冲或调节某些激素。当体内太多雌激素或皮质醇，肝脏用蛋白质来做缓冲确保一切正常。而这只是肝脏的一部分功能，肝脏有500种不同功能。

       肝脏受损，出现的症状：1、身体发痒；2、眼白发黄，叫黄疸（jaundice）；3、嗜睡（lethargy）；4、关节疼痛（achy joints），多处身体僵硬、关节发炎的人都是肝出问题。5、恶心，这是肝病的一大特征。6、认知降低，这方面有可能是肝出问题影响。7、胆结石，这肯定是肝出问题。因肝制造胆汁，胆汁不足和高胆固醇会有胆结石（gallstones）。

       护肝最好的食物：

       1、十字花科蔬菜，羽衣甘蓝（kale）、绿花椰菜、抱子甘蓝（brussels sprouts）、萝卜、芝麻菜（arugula）、芥末（wasabi）、黄芥末（mustard）、芥菜（mustard green）。这些十字花科蔬菜有很多天然植物营养素例如萝卜硫素（sulforaphane），而萝卜硫素有助于肝脏解毒、肝消炎、去除脂肪肝，是重要护肝的化合物。肝炎是会造成胰岛素阻抗、高胰岛素、糖尿病甚至癌症。萝卜硫素有助于快速解毒，包括喝多了咖啡时候分解咖啡因，还有分解药物、化学物、毒药。连续吃2周十字花科蔬菜后停止吃用，都仍然保留有护肝的作用。十字花科豆芽同样也有很多萝卜硫素，有花椰菜籽芽、萝卜籽芽、芥菜籽芽，吃少量就有补充足够萝卜硫素。关键是活化萝卜硫素的酶会因为加热遭受破坏，花椰菜煮熟过头就不会得到完整量的萝卜硫素，除非加上上述的芽菜、生的十字花科菜、黄芥末一起吃，黄芥末有很多酶有助于激活煮熟食物种的萝卜硫素。这就是建议吃沙拉加芽菜的原因。总的来说，十字花科蔬菜许多植物营养素可以保健肝功能，还减少糖尿病并发症、自由基损伤，让胰岛素更正常、改善胰岛素阻抗、稳定血糖。建议可以吃凉拌卷心菜，也就是高丽菜，含有很多活化萝卜硫素的酶。

       2、大蒜。含有很多硫（sulfur），硫对肝脏解毒很好，也是天然抗生素，很抗菌、抗真菌、抗病毒，大蒜去除肝脂肪很有效，也含有大量维生素B1。大蒜是一种超级食物，有抗炎、强大抗氧化、强力抗癌。

       3、姜黄（turmeric）很护肝，姜黄的活性植物营养素：姜黄素（curcumin）强大消炎作用。有些人终身头痛，吃大量泰诺（tylenol）多年肝功能一直恶化，而当这些人开始每天吃姜黄，头痛消失且不必吃泰诺，肝脏也好很多。肝脏是耐劳、坚韧、自我修复，除非被彻底摧毁。肝只要一小部分正常就能运作。所有器官中，肝脏最强壮，承受打击后，还能自我修复。姜黄还可分解毒金属，铅、汞、镉（cadmium）、砷（arsenic），修复和再生肝功能，稳定线粒体（mitochondria），所以，姜黄很抗癌，因癌症起源于线粒体受损。很多研究表明，姜黄能减少肝脏脂肪。结合吃生酮饮食（低碳水）、断食、吃姜黄，会对肝脏和身体都健康。

       4、甜菜头（beets），甜菜头有助于肝排毒、降低肝酵素。肝酵素高时候甜菜头可以协助降低，甜菜头中植物营养素、色素帮助活化并分泌胆汁，减少肝的脂肪。甜菜头能保护肝细胞、大大减少肝炎，能减缓纤维化、疤痕组织、肝硬化。建议吃甜菜头时候将其蒸熟，里面含有碳水，加了纤维可以缓冲胰岛素的增加。

       5、蘑菇（mushrooms），是谷胱甘肽（glutathione）含量最高的食物。谷胱甘肽是肝的主要抗氧化剂，特别是云芝（turkey tail）、秀珍菇（oyster）等等。蘑菇有护肝作用可以保护肝细胞。

       6、酪梨（avocados），酪梨有助修复、稳定肝脏也高含护肝的谷胱甘肽。每周吃一颗酪梨，肝功能会显著改善。酪梨强力抗炎，肝炎会有很多问题，包括肝炎、脂肪肝、肝硬化。任何能降低肝炎的东西，都对肝脏很好。

       7、特级初榨橄榄油，只要少量，在沙拉蔬菜中加一小茶匙就能显著改善肝酵素。特级初榨橄榄油可以减少肝脂肪，提高胰岛素反应更正常，降低胰岛素阻抗，是强大抗炎剂。

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