平常的蔬菜食物中很多都会自己发芽，存放在潮湿环境更容易发芽。例如土豆、胡萝卜、山药、花生、洋葱、大蒜。

哪些食物发芽不能吃？

发芽发绿的土豆别吃。土豆要及时吃掉，因为放置一段时间就会发芽，有些人以为切掉发芽部分可以继续吃，但其实发芽的土豆会产生一种致癌物--龙葵素，摄入过多的龙葵素会危害身体健康。因此发芽的土豆要扔掉。

以下这些食物发芽，不用担心会有毒，可以继续放心吃。但长芽的食物因为长出娇嫩的芽会将食物本身的营养成分和水分吸收走，食用时候口感没有新鲜的好。

1、洋葱、生姜、大蒜

这些食物放置一段时间都会长芽，但长芽不会影响食用，只是营养成分会下降，水分蒸发变老，口感就差一些。

2、红薯、芋头、山药

这三种食物都是薯类，有丰富膳食纤维，营养丰富。放置一段时间同样会长芽，不影响食用。但番薯如果出现发霉变黑变味时候千万别吃了，因为发霉番薯已经产生黄曲霉素，会致癌。

3、白菜、萝卜

白菜、红萝卜、白萝卜出现发芽，不会产生毒素，只是其中营养成分会减少，菜变老就口感硬，萝卜老口感有渣，这些蔬菜发芽后不好吃，可以选择栽种起来。

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