一、用来发酵馒头的酵母会致癌吗？

不少专家也对这个问题进行研究过，得出的结论，认为酵母会致癌是不科学的。因为酵母本身是一种微生物，在蒸馒头之前或者蒸包子之前加到面粉里使面粉团发大，然后蒸熟时候由于温度达到100℃，酵母此时会因为高温失去了活性，也就是说酵母只是起到一个使面团发酵变大的作用，在完成自己的使命以后就牺牲了。因此不需要担心酵母会致癌。

二、那么馒头面包之类食物会不会对健康不利？

正常的小麦面粉、水做出的馒头或者加鸡蛋牛奶做出来的面包是不会对身体什么不利的。但如果有不法商家在制作馒头面包过程为了追求所谓口感和卖相，添加人工化合剂或者激素，就会对人体有危害了。

是否有人工添加剂，可以从包装标签上观察，添加物太多，可以考虑选择更纯粹配料的。那么除了添加剂还有什么情况下的馒头面包不应该吃呢？

1、发霉的馒头面包

发霉的馒头和面包，产生了大量的黄曲霉素，人服用了黄曲霉素，就极易致癌。同时，不要以为将发霉的那一面掰掉不吃，吃没有发霉那一面就没事，发霉的那一面毒素已经渗透到整个的。

2、过期的馒头和面包

馒头和面包放置时间长了，即使表面没有发霉迹象，但建议不要吃了，因为有可能已经产生大量看不到的亚硝酸盐，这种物质进入到胃部以后，会与胃中的胺类结合形成亚硝胺。这物质是致癌物。

吃不完的馒头和面包最好放冷藏，如果加热过放在常温下超过6小时就容易产生亚硝酸盐了。

3、添加增白剂或铝金属

制作馒头过程添加增白剂，使馒头更亮白，卖相更好更新鲜的错觉，而添加铝金属是使馒头膨胀更大，误导消费者，让消费者以为馒头大性价比更高。但过多地食用这种带有增白剂和铝金属的馒头会导致肠胃出现一系列的疾病以及致癌。

4、炸和烤馒头

不少人都追求香脆口的口感，当有炸和烤的做法，大家都忍不住尝试。油炸的食物以及烤馒头，特别是烤焦的部分会产生丙烯酰胺这种物质，对健康是很不利的。长期摄入，会对肠胃造成一定的损伤，并且有可能诱发致癌。