“快”碳水化合物指从食用碳水化合物开始（或是 碳水化合物进入血液的时刻）到这些碳水化合物在血液中达到峰值所用时间较少的食物。

对于糖尿病患者来说，要尤为注意控制“快”碳水化合物的摄入，因 为“快”碳水化合物的消化和吸收会导致血糖升高。而非糖尿病患者也要 注意控制“快”碳水化合物的摄入，因为过量的血糖会导致体内脂肪增多 ，对组织造成伤害，提高人们罹患2型糖尿病的风险。

在“快”碳水化合物中，糖类扮演着胶水的角色，它能够吸附住血液中的血红蛋白这样的蛋白质。这些糖类胶水被称为晚期糖基化终末产物 （advanced glycation end products，简称AGEs），是造成器官和组织硬化，加速人体衰老的罪魁祸首。硬化过程对身体造成的伤害极大，尤其发生在心脏和脉管系统的硬化是最致命的。

AGEs在细胞内外都能够生成，在皮肤组织处生成会产生皱纹，在血管处生成会造成动脉硬化。人类机体有防止和修复AGEs造成伤害的机制。然而，频繁摄入高剂量的糖类会导致机体的应对机制瘫痪，从而使AGEs永久地留在我们体内。

绝大多数灵长类动物和人类在进化过程中食用的食物血糖指数都比较低。试想一下，对于远古的祖先来说，打猎，采集食物，慢条斯理、有步骤地吃掉食物的过程会贯穿他们辛劳的一天。他们食用的食物与今天高血糖指数和高铁含量的碳水化合物大餐相比，当下饮食对人类身体造成的负荷在各个历史时期中是绝无仅有的。高碳水化合物会加速人体的衰老速度，对于糖尿病患者来说，即便严格控制血糖含量，他们的衰老速度也要比正常人更快，如皮肤会过早地出现皱纹，老年病发病时间 提早，病情发展过程也更迅速。一般来说，肥胖的人常会过早地死于一些常见于老年人身上的疾病（心脏病、中风和癌症）。因此，降低血糖峰值的好处有，可以提高身心的耐力和能量，降低体内脂肪含量，降低情绪波动，延缓生理老化速度，让人重焕年轻面貌。

降低血糖带来的所有这些好处都能够显著改善我们的情绪。除此之外，也有一些其他的原因使得我们愿意去降低血糖。在一顿高卡路里的大餐（尤其是富含“快”碳水化合物的大餐）之后，我们会产生低落嗜睡的感觉，这是因为高卡路里食物使机体产生了对血糖摄入的渴求，引发餐后抑郁的状态，这是对餐后嗜睡状态的一种奇特的描述。过量摄入含“快”碳水化合物的食物会加剧这种嗜睡感。即使你不去管理体重问题， 通过避免摄入会带来能量垃圾的食品就会显著提升我们长时的健康状态和生活质量。