尽管近来碳水化合物被妖魔化了，但我们仍然需要依赖它们来生存 。细胞不可缺少的外膜糖萼就是由碳水化合物构成的。更重要的是，细胞的首要能量来源是葡萄糖。葡萄糖是机体的细胞燃料，尤其是大脑优选的细胞能源。

此外，众所周知，蔬菜对我们的身体健康有益，也许你听到的多吃 蔬菜的营养建议比任何其他营养建议都要多。但你知道所有的蔬菜为人体提供能量最多的常量营养素是什么吗？答案是碳水化合物。除牛油果 （事实上，牛油果是一种水果）之外，所有常见蔬菜中的碳水化合物含 量都远多于脂肪和蛋白质。大多数的蔬菜基本上不含有脂肪，包括黄瓜 、菜花、西兰花、土豆、红薯、南瓜和西红柿（也是一种水果）等。甚 至在被吹捧为高蛋白蔬菜的豌豆中（实际上是一种豆科植物），其含有的碳水化合物为人体提供的能量也几乎是蛋白质提供能量的三倍。

只有在摄入过多不良碳水化合物的情况下（尤其是摄入得过多过快 ），我们的身体才会出现状况。摄入过多不良碳水化合物会出现什么问 题呢？我想你已经知道答案了：脂肪过多、肥胖、嗜睡，患代谢综合征 、前驱糖尿病或糖尿病以及其他各种疾病的风险增加。

对于一个身材苗条、充满活力的女性来说，她每日通过 饮食摄入的能量大约在2 500卡路里。那么持续20年，每天多摄入多少 能量才会让她发胖呢？也许你的答案是每天多摄入200卡路里或250卡路里。但这两个数字都不对，甚至与正确答案相差甚远。

正确答案令人难以置信：如果她每天多摄入1%（起初时为25卡路 里）的能量，并且这些能量都转化为了她体内的脂肪，20年后她就会增重28kg。也就是说，对于一个20岁，体重61kg的年轻女子来说，她只要每天比前一天多摄入一丁点儿热量，20年后她的体重就会接近90kg 。而25卡路里只不过是1/4片面包的热量。