在短短几周时间内，自然摄入大量铁元素，或食用含高铁饮食的人体内都会存积大量铁元素。 存积容易去除难，降低体内铁元素的存积需要花费数年时间。即便使用最激进的方法，如控制饮食、理性献血和螯合治疗法，降低铁元素的效果也不明显。所以，为了身体健康，我们首先应避免体内铁元素的存积 。具体方法有如下几种。

减少铁元素的摄入

18mg 是政府监管机构建议保持健康所需的铁元素每日摄取量。然而，营养成分表并没有说明，这一数值只适用于正常行经的女性和青少年男性。对其他成人来讲，铁元素每日营养合理摄入量是8mg。然而，对大多数人（尤其是那些50岁以上的人）来说，更合理的铁元素每日营养摄入量应该在3～5 mg之间（根据体重在这一区间内进行调整），但这也是粗略估计，因为生物利用度具有高度变化性。

了解食物的营养成分

购买包装食品时，你需要仔细了解食物中的营养成分。如果营养成分表中含有“强化”（如大米）以及“铁”这样的字样儿，那最好还是放回去不要购买了。

注意喝水

从老式铁管中放出来的水会含有大量铁元素，所以放出水之后不要立即饮用，而是要先静置，在瓶中放置几天再使用。如果你所在居住地的水中含有大量铁元素，不妨安装一个除铁过滤器。

小心抗氧化剂和“超级食品”

去超市时，我常常通过留意食品广告或食品包装上的营养成分表来 了解要购买的食物中添加了多少抗氧化剂。仔细研究之后我发现，食物 中含有大量铁元素，甚至包括铁元素的人工添加剂。更糟糕的是，这些 食物中往往也添加了人工合成的维生素C，而维生素C会促进铁元素的吸收。一些研究表明，抗氧化剂补充物（包括维生素）会提升死亡率。 弗雷明汉心脏研究发现，维生素C的吸收利用与人体内存积的铁元素呈 显著正相关。所以控制铁元素吸收时，不仅要考虑铁元素，也要考虑能 够促进铁元素吸收的维生素C。即便抗氧化剂不在了，大量易氧化的铁 元素也会长久地存在于人体的血液之中。

当心食物和药物中的锈染

尽管布洛芬这一类的非激素类消炎药物能够有效降低个体罹患神经退行性疾病的风险，但我们在选择布洛芬的时候也要尤为慎重。一般布洛芬药片表面会涂有氧化铁。这种红棕色染料（不仅和锈的颜色样，实际上，它本身就是一种锈）常见于药物和食物外的涂层上。对于布洛芬和其他相似大小的药物来说，这样的氧化铁涂层一般不会超过1 mg。如 果你每天都服用这样的药物，就相当于每天摄入了约2mg的铁元素，也就相当于摄入了科学推荐普通人（正常行经的女性除外）铁元素每日营 养摄入量的1/4。在服用前，我们可以将药物放到水中冲掉药物表面的氧化铁涂层（冲掉涂层时一定要当心，要眼疾手快，否则很容易将药物有效成分溶解掉）。

戒烟限酒

喝酒和吸烟都会显著提升人们罹患乳腺癌的风险。许多研究发现， 烟酒的健康隐患在体内铁元素存积过多的人身上体现得尤为突出。通过和烟酒的相互作用，铁元素自由基会大量生成。如果你喝酒，限制在一天一到两杯，或一周十杯红酒。与茶和咖啡一样，红酒也要与食物搭配饮用。当然，我们还要根据自己的身材调节饮酒的剂量（如果你身材娇小，就少喝一些酒）。

茶和咖啡要配餐食饮用

通过降低血糖和胰岛素水平，茶和咖啡能够有效降低人们罹患心脑血管疾病的风险和死亡率。有人认为，茶和咖啡对人体 的积极作用是因为它们含有咖啡因，但通过对志愿者进行纯咖啡因控制研究，研究人员发现，摄入纯咖啡因的人在餐后会出现葡萄糖耐量下降的现象。这很可能是因为茶和咖啡因中含有的其他化合物阻碍了身体对食物中铁元素的吸收。