尽管脂肪、碳水化合物和蛋白质是机体重要的能量来源，但我们也 会从其他的化合物中摄取能量。这些化合物通常不会出现在食物金字塔 中，也不会出现在食品的营养标签中。有两种被人们忽视的能量来源， 即有机化合物和X因素。X因素是微生物新陈代谢（发酵）后的最终产 物，即X因素是这些微生物生命活动中产生的垃圾。X因素不仅是人体 的能量来源，对我们的主要身体功能和心智寿命也有着至关重要的意义 。

有机酸/有机化合物 你也许听说过一些我们食物中常见的有机物， 其中一大主类就是弱有机酸。柠檬酸就是其中一种，它使得柑橘类水果 有着独特的柠檬酸味。另一种常见的弱有机酸是苹果酸，苹果酸也是让 苹果有着与众不同的果香和口味的主要因素。

短链脂肪酸，X因素能源 一些分子链非常短的脂肪酸也能够为机 体提供能量，它们被统称为短链脂肪酸。尽管它们是脂肪，却有着和其 他脂肪截然不同的特质。首先就表现在这些短链脂肪酸是微生物新陈代 谢（发酵）的结果。我们饮食中的重要短链脂肪酸包括乳酸、乙酸、丁酸和丙酸。乳酸是酸奶、酸味奶油、酵母面包、黄油和大多数乳酪的酸 味来源。丁酸则是老式黄油风味独特的原因。而任何一个家庭都不会对 乙酸感到陌生，因为它有个更常见的名字：醋。

酒精，X因素能源 对许多人来说，能量的另一个来源是酒精，也 称之为乙醇，是酵母发酵的产物。每克乙醇大约含有7卡路里的热量。 白酒中的乙醇含量大约为9%～14%，啤酒中的乙醇含量大约为3.5%～6 %。在许多国家，个体每日摄入的乙醇能够为他们提供8%～10%的能量 。大多数乙醇是由淀粉或糖类通过酵母发酵产生的。

我们食物中的柠檬酸、苹果酸和乳酸含量较少却十分重要。每克柠 檬酸大约含有3.5卡路里的热量。170 g的橘子中大约有2～2.5 g的柠檬酸 ，8卡路里的热量，而这相当于这些橘子所含热量的10%。一杯230 g的 低脂原味酸奶中大约含有2.3～2.7 g乳酸，能够提供10卡路里的热量， 大约占这些酸奶所含热量的7%。在日常饮食中，醋同样可以提供少量 卡路里。而醋和其他X因素能源对身体所起的作用同它们的强力气味类 似，很少的量就会起很大的作用。