猪油渣具有一定的营养价值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质。

比方以制造猪油渣的原料肥肉来说，依照我国食物成分表（第6版）的数据，肥肉里除了含有2.4%的蛋白质和88.6%的脂肪外，还含有少量的维生素和多种矿物元素，在物质相对匮乏、食品加工业尚不兴旺的年代，猪油渣或许发挥了较为积极的营养学意义。

但是，由于猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主，比方棕榈酸和硬脂酸，而长期摄入过多的动物性脂肪更容易形成瘦削。而且，普通油脂的熔点也会影响到我们人体对它们的消化吸收。

比方，低于正常人体体温（如37℃）的油脂，在消化道中相对更容易乳化，从而取得更高的消化率。而动物性油脂的熔点普通会高于植物性油脂的熔点，像猪油渣（相似猪油）中的油脂熔点大约在36~50℃，常见的大豆油熔点约为-18~ -8℃，花生油的约为0~3℃等等。所以，从本身的安康和更易于消化吸收思索，猪油渣不宜吃得太多。